Fleischhygiene/Fleischuntersuchung
Die Fleischhygieneüberwachung ist seit dem 1. Januar 2006 Teil des neuen EU-Hygienepaketes. Alle Betriebe, die Fleisch gewinnen, zerlegen und verarbeiten - von der Schlachtstätte über die Metzgerei bis zum Selbstvermarkter - unterliegen diesem Recht.
Die Schlachttier- und Fleischuntersuchungen übernehmen im Landkreis Heidenheim 12 amtliche Tierärzte und ein amtlicher Fachassistent, die für den Verbraucherschutz bei der Fleischgewinnung tätig sind.
Weitere Aufgaben des Fachbereichs Veterinärwesen und Verbraucherschutz sind die Beratung bei der Zulassung nach dem neuen EU-Hygienepaket (Baden-Württembergische Leitlinie), bei Neu- und Umbauten, Stellungnahmen zu Baugesuchen, Schulung und Beratung beim Aufbau eines Eigenkontrollsystems ebenso wie die Probeentnahmen für die Rückstandsuntersuchungen in Erzeugerbetrieben.
Zulassungsverfahren für Betriebe
Mit der Neuordnung des EU-Lebensmittelhygienerechts erhält die Zulassung von Betrieben eine neue Bedeutung. Seit dem 1. Januar 2006 besteht eine Zulassungspflicht. Das Inverkehrbringen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs aus nicht zugelassenen Betrieben ist auf genau definierte Ausnahmefälle beschränkt.
Zuzulassen sind:
- Schlacht-, Zerlegungs- und Fleischverarbeitungsbetriebe
- Betriebe, die Hackfleisch oder Fleischzubereitungen herstellen oder behandeln
- Cateringbetriebe, Großküchen
Die Zulassung wird für die einzelne Betriebsstätte und die einzelne Tätigkeit erteilt.
Antrag auf Zulassung
Der Antrag auf Zulassung eines Betriebes muss bei der jeweils zuständigen Zulassungsbehörde (Landratsamt oder Regierungspräsidium) schriftlich gestellt werden. Im Zweifel fragen Sie beim Fachbereich Veterinärwesen und Verbraucherschutz nach, wer für Ihren Betrieb zuständig ist (Tel. 07321/321-2601).
Vorprüfung des Antrags
Damit die weitere Vorgehensweise und Zuständigkeit geklärt werden können, sind vom Antragsteller ein maßstabsgetreuer Betriebsplan sowie ein Betriebsspiegel über Art und Umfang der vorgesehenen Tätigkeit beizufügen. Hierzu sind die Formblätter der Anlage 1 (Link) zu verwenden.
Fleischuntersuchung
Allgemeines
Die Untersuchungspflicht besteht für Rinder, Schweine, Schafe, Ziegen, andere Paarhufer, Pferde, andere Einhufer und Kaninchen (außer bei „kleinen Mengen“), wenn das Fleisch zum Genuss für den Menschen bestimmt ist.
Für Schlachtgeflügel gelten analoge Bestimmungen.
Anmeldung zur Untersuchung
Der Landkreis Heidenheim ist in 8 Fleischuntersuchungsbezirke aufgeteilt, in denen jeweils ein amtlicher Tierarzt oder ein amtlicher Fachassistent die Fleischuntersuchung (Schlachttier- und Fleischuntersuchung) vornimmt.
In der Übersicht Untersuchungspersonal sind die Namen, Telefonnummern und die Zuständigkeitsbereiche (einschließlich Vertreter) aufgeführt. *
Die Anmeldung sollte rechtzeitig, mindestens zwei Werktage vor dem geplanten Schlachttermin, beim zuständigen Untersuchungspersonal erfolgen. Bei Rindern, Schafen, Ziegen ist vorher das Alter des Tieres mitzuteilen (TSE-Untersuchung).
Schlachttieruntersuchung
Die Schlachttieruntersuchung muss am Tage des Eintreffens der Schlachttiere im Schlachtbetrieb, bei Hausschlachtungen möglichst unmittelbar vor der Schlachtung erfolgen. Wenn die Tiere nicht innerhalb von 48 Stunden nach der Schlachttieruntersuchung geschlachtet worden sind, ist diese zu wiederholen. Ergibt die Schlachttieruntersuchung keinen Beanstandungsgrund, kann die Schlachterlaubnis vom Untersuchungspersonal erteilt werden.
Fleischuntersuchung
Alle Teile des geschlachteten Tieres einschließlich des Blutes müssen unverzüglich nach der Schlachtung auf ihre Genusstauglichkeit untersucht werden. Die einzelnen Untersuchungsschritte sind für jede Tierart in den Anlagen der Fleischhygieneverordnung vorgeschrieben.
Trichinenuntersuchung
Eine Trichinenuntersuchung ist für Haus- und Wildschweine, Einhufer, Dachse, Sumpfbiber und andere fleischfressende Tiere vorgeschrieben, wenn das Fleisch dieser Tiere zum Genuss für den Menschen bestimmt ist. Die Untersuchung auf Trichinen (Trichinella spiralis) wird vom Untersuchungspersonal vorgenommen. Es gibt 7 Trichinenuntersuchungsstellen im Landkreis Heidenheim.
Bakteriologische Untersuchung (BU)
Diese Untersuchung dient als ergänzende Untersuchung im Rahmen der Fleischuntersuchung. Als Probenmaterial werden in der Regel Niere, Lymphknoten, Milz-, Leber- und Muskelgewebe vom amtlichen Untersuchungspersonal entnommen und an ein staatliches Untersuchungsamt verschickt. Die endgültige Beurteilung des Fleisches kann erst nach Bekanntgabe des BU-Ergebnisses erfolgen. So lange ist der Tierkörper mit allen Organen und sonstigen Teilen vorläufig beschlagnahmt.
Rückstandsuntersuchung (RU)
Die RU gehört zu den weiterführenden Untersuchungen. Sie dient dem Nachweis antibakteriell wirksamer Stoffe (Hemmstoffe). RU werden als Verdachtsproben oder gemäß dem Nationalen Rückstandskontrollplan (vorgeschriebene Proben) genommen. In Abhängigkeit von den Vorjahresschlachtzahlen des Landkreises Heidenheim sind mindestens 2 % der gewerblich geschlachteten Kälber und 0,5 % aller sonstigen gewerblich geschlachteten Tiere auf Rückstände zu untersuchen. Die Proben werden vom Untersuchungspersonal auf Anforderung entnommen.
Gebühren für die Untersuchungen
In der Übersicht Gebühren sind die derzeit geltenden Gebührensätze gemäß der Gebührenverordnung Erzeugnisse tierischen Ursprungs aufgelistet.
Spezielle Fragen zur Fleischhygiene-Gebührenverordnung oder zu Gebühren im gewerblichen Bereich und zu Abrechnungsmodalitäten beantwortet der Fachbereich Veterinärwesen und Verbraucherschutz.
Spezifiziertes Risikomaterial (SRM)
Gesetzliche Grundlagen
Mit der Verordnung zur Fleischhygienerechtlichen Untersuchung von geschlachteten Rindern auf BSE vom 18.09.2002 (zuletzt geändert durch Art. der Verordnung zum Schutz der Rinder vor einer Infektion mit dem Bovinen Virusdiarrhoe-Virus und zur Änderung TSE-rechtlicher Verordnungen vom 11.12.2008) sind in Deutschland BSE-Untersuchungen bei in Deutschland geborenen und gehaltenen Schlachtrindern vorgeschrieben, die zum Zeitpunkt der Schlachtung älter als 48 Monate sind.
Mit Erlass des Ministeriums für Ernährung und Ländlicher Raum Baden-Württemberg sind seit August 2002 in Baden-Württemberg auch alle für den menschlichen Verzehr geschlachteten Schafe und Ziegen, die über 18 Monate alt sind oder bei denen ein bleibender Schneidezahn das Zahnfleisch durchbrochen hat, auf TSE zu untersuchen (derzeit gebührenfrei).
Die Untersuchung muss unabhängig davon, ob es sich um gewerbliche Schlachtungen oder um so genannte Hausschlachtungen handelt, erfolgen.
Begriffsbestimmung
BSE = Bovine Spongiforme Enzephalopathie
TSE = Transmissible Spongiforme Enzephalopathie
BSE ist eine Erkrankung bei Rinder mit Veränderungen des Gehirns. Diese Krankheit wurde erstmalig 1986 in Großbritannien beschrieben. Der erste bestätigte BSE-Fall eines originär in Deutschland geborenen Rindes trat im November 2000 in Schleswig-Holstein auf.
TSE ist als Oberbegriff für diese speziellen krankhaften Gehirnveränderungen zu verstehen. Dazu gehört auch die bei Schafen und Ziegen vorkommende Traberkrankheit (Scrapie).
Was zählt zu Risikomaterial?
Rinder |
Risikomaterial |
jedoch nicht |
über 12 Monate |
Schädel einschließlich Hirn, Augen, Zungenbein, Rückenmark |
Unterkiefer Zunge vor dem Zungenfortsatz des Zungenbeinkörpers |
über 24 Monate |
Wirbelsäule einschließlich Rückenmarksnervenknoten (Spinalganglien) |
Schwanzwirbel, Dorn- und Querfortsätze der Hals-, Brust- und Lendenwirbel, Crista sacralis mediana sowie Kreuzbeinflügel |
jedes Alter |
Mandeln (Tonsillen), Darm von Zwölffinger- bis Enddarm Darmgekröse |
|
alle Tierkörperteile von positiv auf BSE getesteten Tieren einschließlich der Haut |
Schafe, Ziegen |
Risikomaterial |
|
über 12 Monate oder bei denen ein bleibender Zahn das Zahnfleisch durchbrochen hat |
Schädel einschließlich Hirn, Augen und Mandeln (Tonsillen) Rückenmark |
|
jedes Alter |
Milz, Hüftdarm/Krummdarm (Ileum) |
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alle Tierkörperteile von positiv auf BSE getesteten Tieren einschließlich der Haut |
Wie SRM behandelt werden auch Erzeugnisse, die von Tieren stammen, denen verbotene Stoffe verabreicht wurden oder bei denen gefährliche Rückstände oder Umweltkontaminanten nachgewiesen wurden. Außerdem zählt dazu Tiermaterial aus Schlacht- oder Zerlegebetrieben, in denen SRM entfernt wird, das bei der Vorbehandlung (Sieb mit Maschenweite 6 mm) von Abwasser aufgefangen wird. Ohne Vorbehandlung sind der Inhalt von Fettabscheidern und Schlammfängen sowie andere Siebreste aus diesen Betrieben als so genanntes Material der Kategorie 1 gemäß Verordnung (EG) Nr. 1774/2002 zu entsorgen.